¿Qué pasaría si una mejora en la forma de operar tus comedores o líneas de producción pudiera prevenir riesgos, elevar la calidad de tus productos y aumentar la confianza en tu marca?
Este fue el punto de partida para una de las transformaciones más significativas dentro de Clase Azul, una de las marcas de tequila y mezcal más prestigiosas de México, reconocida mundialmente por su calidad artesanal y compromiso con la excelencia.
En este caso, exploramos cómo, mediante una alianza con M3 Consulting, Clase Azul fortaleció su gestión interna, transformó su comedor corporativo en un modelo de inocuidad alimentaria, y generó beneficios tangibles en su operación diaria, impulsando su competitividad, su gestión de calidad, y su visión de largo plazo.
Clase Azul y el desafío de garantizar la inocuidad alimentaria en la planta de producción
Clase Azul no solo es sinónimo de productos excepcionales, también de un profundo compromiso con el bienestar de su gente. En su planta de producción, más de 180 colaboradores consumen alimentos diariamente dentro del comedor corporativo. Este espacio, vital para la salud, el ánimo y la productividad del equipo, debía estar alineado con los estándares más exigentes de seguridad alimentaria.
Aunque en Clase Azul ya se contaba con una operación funcional, existían brechas importantes en el sistema de vigilancia interna. No había un equipo capacitado en auditoría de procesos alimentarios, ni un esquema claro de monitoreo y mejora continua, lo cual representaba un riesgo latente para la calidad del servicio, la salud de los trabajadores y el cumplimiento normativo.
El reto era claro: fortalecer los controles de inocuidad, profesionalizar la operación del comedor y garantizar que cada alimento servido cumpliera con los estándares exigidos por cualquier planta productiva con vocación internacional.
La estrategia: formación de auditores internos y profesionalización del equipo
La estrategia diseñada por M3 Consulting se enfocó en un objetivo clave: crear capacidades internas sostenibles que permitieran mantener la operación del comedor bajo control, alineada a normativas nacionales e internacionales, sin depender de auditorías externas ocasionales.
Para lograrlo, se implementaron tres acciones principales:
1. Formación de auditores internos especializados
Se seleccionó un equipo multidisciplinario dentro de Clase Azul para recibir capacitación intensiva en temas clave como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), normativas aplicables, gestión de riesgos, sistemas de evaluación interna y estándares internacionales de inocuidad alimentaria.
Los auditores internos fueron entrenados con metodologías prácticas, enfocadas en la observación de procesos, identificación de riesgos y aplicación de acciones correctivas. Esto les permitió convertirse en verdaderos agentes de cambio dentro de su área.
2. Capacitación de operadores y responsables de cocina
Todo el personal involucrado en la operación del comedor de Clase Azul fue capacitado por el equipo de M3 Consulting en temas como:
- Manejo higiénico de alimentos
- Control de temperaturas
- Limpieza y desinfección
- Prevención de contaminación cruzada
- Recepción y almacenamiento de insumos
Esta capacitación tuvo un enfoque práctico y humano. Más allá del conocimiento técnico, se buscó generar conciencia sobre el impacto que cada acción tiene en la salud de sus compañeros, promoviendo una cultura de calidad basada en el respeto, el cuidado y la responsabilidad compartida.
3. Implementación de sistemas de control y monitoreo continuo en Clase Azul
Se diseñó un sistema de verificación adaptado al comedor de Clase Azul, con registros, formatos y rutinas de evaluación para asegurar el cumplimiento diario de los protocolos. Se establecieron puntos críticos de control, listas de verificación, y un sistema de retroalimentación que permitió detectar y corregir desviaciones de forma inmediata.
Los resultados: un comedor modelo, un equipo más fuerte, una empresa más competitiva
¿Qué logró Clase Azul con esta intervención? Los efectos de esta intervención fueron inmediatos y sostenibles. Entre los logros más destacados se encuentran:
- Reducción significativa de riesgos asociados a la preparación y consumo de alimentos.
- Auditores internos activos y comprometidos, que realizan verificaciones constantes y promueven mejoras continuas.
- Personal capacitado y consciente, con habilidades para mantener estándares de inocuidad y prevenir errores operativos.
- Mayor confianza y satisfacción entre los colaboradores al saber que consumen alimentos seguros y bien preparados.
- Consolidación de un sistema interno de gestión de calidad alimentaria adaptado a las necesidades y cultura de la empresa.
Esta transformación no solo impactó al comedor como espacio físico, sino también al equipo humano que lo opera y a la cultura organizacional. Se generó un cambio profundo, visible y replicable.
¿Qué tiene que ver esto con la competitividad empresarial?
Mucho más de lo que parece. Una empresa competitiva no solo innova en su producto; también cuida cada detalle que afecta a sus colaboradores, su reputación y su cumplimiento regulatorio. En este caso, al fortalecer un área interna, Clase Azul dio un paso firme hacia un modelo de mejora operativa, gestión de calidad e integración de estándares globales en todos sus procesos.
Este caso demuestra que invertir en inocuidad no es un gasto, sino una decisión estratégica que mejora la eficiencia, fortalece el compromiso del personal, reduce riesgos y prepara a la empresa para cumplir con normativas como:
Incluso sin buscar una certificación formal en este proyecto específico, los pilares fundamentales de estos esquemas fueron implementados y adaptados al contexto operativo del comedor.
Un modelo replicable para otras plantas de producción
Aunque este caso se centró en el comedor, los aprendizajes son aplicables a cualquier planta de producción alimentaria que quiera elevar su nivel operativo. La lógica detrás de este proyecto —formar capacidades internas, fortalecer la cadena de producción, generar cultura de calidad e inocuidad, y controlar los puntos críticos— es válida para líneas de procesamiento, almacenes, centros de distribución o áreas de empaque.
¿Podría tu empresa ser el próximo caso de éxito?
Si tienes áreas que aún no operan bajo estándares internacionales, o si necesitas cumplir con normativas para exportar, este caso demuestra que sí es posible lograrlo sin fricciones, sin detener la operación y sin perder tu esencia como empresa.
M3 Consulting puede ayudarte a:
- Implementar sistemas de gestión de calidad
- Obtener certificaciones internacionales
- Fortalecer tu cadena de suministro
- Capacitar a tu personal en normas como BPM, HACCP, FSSC 22000, BRC
- Asesorarte en exportación, FDA, y selección de proveedores seguros
¿Qué sigue para ti?
Agenda hoy una consultoría gratuita. Analizaremos tu situación actual, te ayudaremos a detectar áreas de oportunidad y diseñaremos contigo una ruta personalizada hacia la mejora continua.
Así como Clase Azul transformó su comedor, tú también puedes:
- Elevar la calidad de tu operación
- Mejorar la experiencia de tu equipo
- Fortalecer tu reputación de marca
- Prepararte para competir en nuevos mercados
Contáctanos ahora y empecemos a construir tu propia historia de éxito.
M3 Consulting: tu socio estratégico en calidad, inocuidad y expansión alimentaria
